“垃圾食品”爆米花其实是健康零食
作者:佚名时间:2013年09月23日信息来源:互联网点击: 加入收藏 】【 字体:

       扬子晚报讯: 近日,美国“读者文摘”网综合多项研究成果,刊文推荐9种最具有性价比的平民食物。这些平民食物据称有超乎想象的营养甚至食疗价值。这其中既有西瓜、生菜、土豆、芹菜、蘑菇、虾等传统健康食物,也有包括爆米花在内的人们眼中的“垃圾食品”,还有富有争议性的泡菜、瓜子等。对此南京营养专家表示,理论上都说得通,关键还在于怎么吃。
  
  西瓜 富含瓜氨酸,预防动脉硬化
  [原声引入]美国最大的医疗健康服务网站“健康网”报道,西瓜富含类胡萝卜素、维生素C、钾和抗癌抗氧化物质番茄红素。此外,佛罗里达州立大学2010年研究发现,西瓜是瓜氨酸的一大天然来源,能够在一定程度上防止动脉硬化,还可以降血压。
  [扬子解读]南京市中西医结合医院食疗专家徐大成介绍说,夏季吃西瓜有助于防暑利尿。
  [扬子提醒]入秋后逐渐转凉,人体消化功能下降,这个时候多吃会刺激胃肠道,容易引发或加重胃肠疾病。但运动较多的朋友可以适量喝点西瓜汁,因为西瓜中含有瓜氨酸能够缓解因运动引起的肌肉酸痛。
  虾 蛋白质含量高,宝宝和老人最适合
  [原声引入]虾富含胆固醇,但国外很多研究人员认为,从食物中摄取的胆固醇对血管里胆固醇的影响微乎其微。据美国《户外》杂志报道,虾的脂肪含量很低,蛋白质含量极高,并且它还是心脏保护神欧米伽3脂肪酸和维生素B12的一大来源。
  [扬子解读]徐大成介绍,虾营养极为丰富,不仅蛋白质含量高;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,肉质和鱼一样松软易消化,是宝宝成长中不可缺少的食物,也有利于老年人食用。
  [扬子提醒]虾最好吃新鲜的且要煮熟吃。对于一些过敏性疾病患者,如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。
  生菜 富含维生素,生吃前要仔细清洗
  [原声引入]美国《预防》杂志报道称,仅230克的生菜,就能提供人体每日所需20%的维生素K和15%的维他命A。
  [扬子解读]徐大成介绍说,在国外,生菜一般用来做沙拉或生吃,食用前必须仔细清洗;中国人喜欢做蚝油生菜,这种做法用油较多。
  和生菜有异曲同工之妙的还有油麦菜,其营养价值基本和生菜相同,甚至略高于生菜。中医认为油麦菜有清肝利胆和养胃的功效,且有消除多余脂肪的作用,故又叫“减肥生菜”。
  土豆 含钾有利降血压,最好不要油炸
  [原声引入]这种淀粉物可真没啥好名声,但国外营养专家指出,从营养学角度分析,土豆低脂肪、低热量、营养丰富、富含多种抗氧化剂。据美国《美食分享》杂志报道,一个中等大小(150克左右)的土豆是含微量元素钾和膳食纤维最多的食物。另外,以土豆为代表的含钾蔬果有助于降低血压。
  [扬子解读]“中医认为土豆能健脾和胃、缓急止痛,通利大便。”南京市中西医结合医院营养科主任王东旭介绍说,这是因为土豆中含有大量的优质纤维素,能促进肠道蠕动,保持肠道水分。另外,虽然土豆淀粉含量高,但是同大米相比,所产生的热量较低,可以代替部分主食。土豆还含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质,钾的含量极高。
  [扬子提醒]烹饪土豆最好不要油炸,不但损失营养,还容易生成致癌物,吸附更多的油脂,对健康不利。
  自制爆米花比果蔬更抗氧化
  [原声引入]爆米花出现在这个榜单中最为争议,但国外专家强调说,自己在家里做的爆米花其实是一种健康的零食。
  宾夕法尼亚州斯克兰顿大学的研究者发现,自制爆米花中有比水果和蔬菜中所含更为丰富的抗氧化剂。美国《今日》杂志的营养专家乔伊·鲍尔认为,不加黄油的蒸汽爆米花,脂肪含量少,膳食纤维高,是值得推荐的好零食。另有研究称,爆米花除了饱含多酚,还是原汁原味的全谷物食品。
  [扬子解读]尽管理论上看,爆米花的确能划入健康食品的范畴,但营养专家还是强调,外面卖的爆米花还是不要多吃。
  南京市中西医结合医院营养科主任王东旭介绍说,有的爆米花很香,这种香味中含有一种物质:二乙酰,经常接触过量二乙酰会给人体带来健康危害。为了更加香甜,有些商贩还会加入不少人造奶油。人造奶油的麻烦是含有反式脂肪酸,容易引发肥胖。
  [扬子提醒]爆米花最好是自制,购买用于做爆米花的“爆裂玉米”,装进一个里面涂上少量黄油的纸袋(或其他容器),用微波炉高温加热即可。
  芹菜 吃的时候不要扔掉芹菜叶
  [原声引入]芹菜富含很多超乎你想象的有益成分,包括叶酸、维生素K、维生素C等维生素。
  [扬子解读]王东旭主任介绍说,芹菜的好处大家都知道,但似乎吃芹菜茎已经成为大家的一种习惯。不过从营养学的角度来说,芹菜叶也不能丢掉,营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶的营养成分中,有10项指标超过了茎。其中,芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。中医认为芹菜叶有平肝降压的作用,其中一种碱性成分,对人体有安神作用,有利于稳定情绪,消除烦躁。
  瓜子 营养丰富的零食,但不利控盐
  [原声引入]坚果是公认的健康零食而瓜子也是其中之一。《芝加哥论坛报》报道,瓜子是维生素E的重要来源,一把瓜子就可以提供人体一天90%的维生素E需求量。此外,它们还富含锰、镁、硒等重要的矿物质。
  [扬子解读]王东旭主任拿葵花子为例分析,瓜子中主要成分为不饱和脂肪酸,不含胆固醇,还富含维生素B1和维生素E。常食葵花子还有一定健脑作用,这或与富含磷脂有关。所以工作累了不妨吃把瓜子。
  [扬子提醒]需要注意的是,目前市场上出售的瓜子很多是盐焗类的,其中含有大量“隐性盐”,大大超过人均日摄入量标准。
  另外,瓜子吃多了容易上火,有咽喉炎和口腔溃疡的要少吃。
  泡菜 科学腌制就不用担心致癌
  [原声引入]泡菜这类腌制食品中含有一种独特的益生菌,能帮助维持肠道内的细菌平衡。很多新研究表明,肠道细菌的确对健康起到了非常关键的作用,尤其在应对肥胖和过敏上。
  [扬子解读]泡菜让人既爱又怕,因为一直传言泡菜中的亚硝酸盐可能致癌。但专家指出,只要科学腌制就不用担心对健康造成影响。
  王东旭介绍说,泡菜的腌制过程中会有亚硝酸盐的产生,但是这种致癌物质在泡菜成熟后最初的几天含量最高,然后逐渐下降。一般来说,泡菜腌制20天后,其亚硝酸盐含量已明显下降,一个月后则更安全。
  [扬子提醒]由于大多泡菜中含盐量都比较高,高血压患者和肾脏疾患患者不宜多吃,也不能用泡菜代替新鲜蔬菜。
  蘑菇 山珍里的营养冠军
  [原声引入]美国《美食分享》杂志指出,蘑菇是维生素D的唯一蔬菜来源。《美食家》一书中还提到:“蘑菇中的多种化合物被证实有提高免疫并帮助身体对抗癌症的可能”。
  [扬子解读]王东旭介绍,蘑菇是山珍里的营养冠军,常见的菌菇如金针菇、香菇、草菇、平菇、黑木耳等,富含食物膳食纤维、维生素B群,能促进代谢,消除疲劳;很多蘑菇中还含有胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用。
  [扬子提醒]不要随意采食野外蘑菇以免误食毒蘑菇。

“垃圾食品”爆米花其实是健康零食

(编辑:刘伟)